Citron je jedna z námi analyzovaných potravin, obsahuje polyfenoly, vlákninu, vitamíny, minerální látky, karotenoidy a stopové množství mastných kyselin. Po chemickém rozštěpení polyfenolů nám vznikají flavonoidy např.: Rutin, který nám v organismu působí jako důležitý antioxidant a vytváří v citronu jeho charakteristické žluté zabarvení. Další důležitou složkou po vodě v citronu je vláknina, jež je zastoupena 4,7%. Pektiny, rozpustná vláknina ve vodě nám v těle prospívá svými účinky na snižování hladiny cholesterolu v krvi a dále má i ochranný charakter před rakovinou tlustého střeva. Dále je výborným zdrojem vitamínu C (kyseliny Askorbové), který posiluje imunitní systém, podporuje vstřebání železa a tím předchází chudokrevnosti, je potřebný pro metabolismus aminokyselin, chrání buňky a podporuje růst. Pro docílení vysokého obsahu vit.